La D.O.P. Queso Camerano es la única Denominación de Origen Protegida de queso de La Rioja, constituida en 2009 y que da la bienvenida a nuevos miembros, concretamente tres ganaderías y una quesería. En la actualidad, son trece ganaderías y cuatro queserías, fruto de un proceso artesanal con más de 700 años de historia y producción limitada (superando los 40.000 kilos anuales).
Trece ganaderías
Los ganaderos que observan una exhaustiva trazabilidad y velan por la alimentación y cuidado del ganado respetando el medio en el que los animales viven son trece. Los quesos de la D.O.P. Queso Camerano se elabora exclusivamente con leche de cabras murciano-granadina, malagueña y serranas que pastan cada día en el área delimitada y autorizada, rica en calidad y cantidad de pastos. La alimentación es natural, principalmente arbustiva, y aporta la esencia y carácter de este queso, y en boca se perciben recuerdos de la vegetación. La autorización es extensible a serrano, alpina y sus cruces, pero no se cuenta con animales.
Roca de Cabra, nueva quesería en Ortigosa de Cameros
En cuanto a las queserías, que deben situarse en la zona delimitada y autorizada, suscriben el compromiso con la herencia no solo en cuanto a la leche sino también en relación al proceso de elaboración y afinación, artesanal y natural. En 2023, a Quesos Celia, ubicada en Arnedo y especializada en queso fresco, a Lácteos Martínez, que en Haro elabora semicurado y curado, y que cuenta con dos marcas autorizadas: Los Cameros y El Estanque, y a Alto Cidakos, en Arnedillo, que elabora queso curado con leche cruda, se suma Roca de Cabra, en Ortigosa de Cameros y que produce semicurado de leche pasteurizada.
Roca de Cabra está situado en el paraje de la Roncea, zona aislada a 1.200 metros de altitud en Ortigosa, en plena Sierra de Cameros, y está liderado por la quesera Alicia Hernández y el pastor Matías Mogilner. Su proyecto, autosuficiente energéticamente, es la primera agroalimentaria de España que utiliza exclusivamente agua de lluvia. Sus cabras, que viven y pastan libremente durante todo el día, son ordeñadas cada mañana manualmente.
