Cada día se elaboran 180 ruedas de Parmigiano Reggiano de DalterFood con diferentes fases de maduración, desde un mínimo de 12 meses hasta más de 40 meses por una cadena de producción integrada y controlada, modelo destacado del sector lácteo. 

La cadena de suministro se controla empezando por la compra de la leche, suministrada por 40 granjas, en su mayoría ubicadas en el Apenino Reggiano y próximas a la quesería, con las que DalterFood ha creado una relación directa. “Un medio rural que no conoce el abandono, al contrario, ya que son las terceras y cuartas generaciones las que continúan con la actividad agrícola heredada, que ha evolucionado para convertirse en empresas modernas y eficientes gracias al uso de tecnología de última generación fruto de inversiones comunes”, señalan fuentes de la empresa. 

De esta forma, la leche suministrada se procesa en las dos queserías, ambas propiedad del grupo, la de Colline di Selvapiana e Canossa y la de Colline del Cigarello e Canossa (Reggio Emilia), donde los maestros queseros, la transforman en un Parmigiano Reggiano. 

La empresa cuenta con más de 143 empleados, un 24% de ellos menores de 30 años. En las queserías también trabajan empleados procedentes del extranjero.  

“Otro aspecto que nos caracteriza y aporta un incuestionable valor añadido es la certificación voluntaria de respeto del bienestar animal, obtenida durante dos años consecutivos de acuerdo con el protocolo Classyfarm emitido por Certiquality, que certifica que las empresas proveedoras cumplen los requisitos exigidos en cuatro grandes áreas de su actividad: gestión de la empresa y del personal; instalaciones y equipos; condiciones de vida de los animales en las granjas y bioseguridad. Por todas estas razones, se puede considerar de gran éxito el modelo que DalterFood Group reserva para sus clientes, tanto italianos como extranjeros, al garantizar una cadena de suministro controlada y certificada, representada y bien expresada, tanto para el Parmigiano Reggiano convencional, como para el Parmigiano Reggiano de montaña, con un aroma y sabor característicos gracias a la leche ordeñada exclusivamente en establos de montaña, del Parmigiano Reggiano solo de Pezzata Rossa Italiana, un queso excelente primerísima calidad únicamente elaborado en la quesería Colline del Cigarello e Canossa, utilizando solo leche de vaca de esta raza típica y rústica italiana, criadas en la granja Le Boccede, en las montañas de Reggio Emilia, únicas en el mercado italiano e internacional y certificadas como producto ecológico y de montaña, además del Parmigiano Reggiano Ecológico”, apunta la compañía.