Productores y fabricantes artesanales de kombucha, como la empresa granadina Víver Kombucha, creen necesario la creación de un sello que regule y establezca los parámetros de elaboración de esta bebida. Un certificado que garantice los estándares de calidad de producción para así proteger la integridad de la categoría.

Desde hace años estos empresarios se han ido reuniendo para valorar la necesidad de regulación de la kombucha. Actualmente y debido al boom que está experimentado en estos últimos tiempos, están apareciendo en el mercado nuevas marcas de kombucha con distintos procedimientos de elaboración.

Es por ello que la regulación de esta bebida, con consideraciones relacionadas con beneficios para la salud, se está haciendo más necesaria a fin de fijar y definir los parámetros saludables que la caracterizan, para que sea beneficiosa. Una iniciativa que desde Víver Kombucha sería apoyada para beneficio del usuario final de producto que es el consumidor, a fin de informarle de lo que realmente está comprando.

Raúl de Frutos: “Estas características deberían ser también especificadas en las etiquetas de las kombuchas que encontramos en los lineales de los supermercados e idealmente deberían mostrar un sello que garantice que los tiempos de fermentación, los ingredientes y el proceso de elaboración son compatibles con la definición de kombucha que ya se usa en mercados más maduros"

“Estas características deberían ser también especificadas en las etiquetas de las kombuchas que encontramos en los lineales de los supermercados e idealmente deberían mostrar un sello que garantice que los tiempos de fermentación, los ingredientes y el proceso de elaboración son compatibles con la definición de kombucha que ya se usa en mercados más maduros como el de Estados Unidos”, ha indicado el coCEO de Víver Kombucha, Raúl de Frutos, una de las empresas productora de esta bebida que más ha crecido en España en el último año.

En este sentido, muchos fabricantes de bebidas etiquetadas como kombucha utilizan concentrados de kombucha, pasteurizan o realizan procesos de filtrado para eliminar las bacterias vivas producidas durante el proceso de fermentación. “Con ello consiguen abaratar el coste de producción pero no proliferan en él los beneficios de esta super bebida”, ha dicho el codirector de Víver Kombucha, Fernando Martín.

La concentración de kombucha presente en esta bebida elaborada en Granada es del 100% en sus 330 mililitros, respetando los tiempos de fermentación necesarios para que se desarrollen esos organismos beneficiosos, sin pasteurizar y sin filtrar.