El CEO de Flax & Kale, Jordi Barri, ha participado en el Plant-Based Summit, espacio celebrado por HIP, feria anual para la hostelería. En él se han desgranado y analizado todas las novedades del sector a través de debates y ponencias que han puesto el foco en las nuevas tendencias que están fijando la hoja de ruta del plant-based.

“Con una apuesta inversora de país, España tiene el potencial de convertirse en el Silicon Valley de la innovación en alimentación saludable y sostenible”, ha asegurado Barri durante su ponencia. “Nuestra cultura y tradición gastronómica mediterránea, una de las más saludables del mundo, nuestros excelentes cultivos de frutas y hortalizas potenciados por el clima, que nos convierten en la huerta de Europa, y nuestro ADN innovador, son una apuesta segura para el desarrollo económico del país”.

Jordi Barri: “Con una apuesta inversora de país, España tiene el potencial de convertirse en el Silicon Valley de la innovación en alimentación saludable y sostenible”

Además, el directivo ha destacado el papel cada vez más importante de la restauración en el impulso de las dietas plant-based: “a través de nuestros restaurantes vemos cómo el consumidor demanda cada vez más alimentos saludables a base de ingredientes vegetales pero sin renunciar a todo el sabor y la experiencia que los comensales buscan cuando comen fuera del hogar”.

La compañía cuenta con un equipo de I+D+i formado por chefs y food technologists en sus instalaciones de Bell-lloc d’Urgell, en Lleida, encargados del desarrollo de productos con el menor impacto ambiental y conservando todas las propiedades organolépticas. Muestra de ello es la obtención del sello "Sabor del Año 2022" en tres categorías de producto: kombuchas, carnes plant-based y quesos veganos. En concreto, 11 referencias de la marca han sido premiadas con este galardón.

Barri ha destacado también que Flax & Kale ofrece asesoramiento culinario al canal Horeca con el objetivo de diseñar una oferta flexitariana y plant-based única y personalizada, desarrollada íntegramente en España, con formatos adaptados y pensados para el restaurador.

A la ponencia de Jordi Barri le ha seguido la intervención de Sergi Barulls, chef ejecutivo de la compañía, quien ha llevado a cabo un showcooking en el que principalmente ha elaborado pizza con mozzarela vegana y bacon plant-based, que el público ha podido degustar junto con otras creaciones de la casa como tacos mejicanos veganos.

Además, la compañía también ha dado a conocer sus últimas novedades: una mozzarella líquida vegana y un queso semi-curado vegano estilo manchego. Productos desarrollados gracias a su equipo de chefs ejecutivos y food technologists, liderado por Teresa Carles, y de los cuales se está ultimando el lanzamiento. Dos referencias que se unirán a su actual portfolio compuesto por bebidas probióticas, proteína alternativa y quesos veganos.

La mozzarella líquida vegana estará disponible para el canal Horeca, mientras que el queso semi-curado vegano estilo manchego se lanzará tanto para ese sector como para gran consumo. A estas innovaciones se suma la Kombucola, una kombucha con sabor a cola.