Los registros en el sistema de trazabilidad de la Norma de Calidad del Ibérico, gestionado por la Interprofesional (Asici), reflejan para esta montanera, 2023-2024, un descenso de 5.779 cerdos de bellota con respecto a la campaña anterior. Del total de canales pesados, el 84,15% han sido cerdos de bellota de Norma de Calidad, y el 15,85% cerdos de bellota de las Denominaciones de Origen.
Las buenas perspectivas de esta Montanera, con una climatología que ha favorecido al campo, en el que se han visto árboles con “bastantes bellotas, sanas y de un buen calibre”, y con abundante hierba por las continuas lluvias, han favorecido a que las cifras de producción se hayan mantenido estables, con censos de animales y sacrificios similares al año anterior. Tal y como asegura el presidente de Asici, Raúl García, “las cifras se han mantenido estables a pesar de que tuvimos un inicio de campaña dubitativo por los constantes incrementos de los costes de producción experimentados el pasado año. Unas dudas que han sido disipadas por una de las mejores montaneras que se recuerda y que permitirá que en unos años salgan al mercado Jamones de Bellota Ibéricos de una calidad excepcional”.
Del total de cerdos de bellota certificados en esta campaña, el 65,9% fueron cerdos de bellota 100% ibérico (390.116), precinto negro y, el 34%, cerdos de bellota ibérico, precinto rojo, correspondiendo el 6,48% a bellota 75% Ibérico (38.351 animales) y el 27,7% (163.808 animales) a bellota 50% Ibérico.
Raúl García: "Las cifras se han mantenido estables a pesar de que tuvimos un inicio de campaña dubitativo por los constantes incrementos de los costes de producción experimentados el pasado año"
Por comunidades autónomas, Andalucía reduce su producción, mientras que Extremadura y Castilla y León aumentan ligeramente sus producciones con respecto a la campaña 2022/2023. A pesar de ello, Andalucía sigue liderando la producción de cerdos bellota, con el 45,5% de los animales de esta campaña (269.417 animales), lo que supone un descenso de los cerdos engordados del 6.45% con respecto a la campaña anterior; en Extremadura, en la campaña finalizada, se produjo el 39,3% (232.636 animales), que supone un incremento del 0,89% respecto a su producción en 2022/2023; en Castilla y León se produjo el 8,7% de los cerdos de bellota (51.731 animales), que arroja un incremento del 15.68% respecto a su producción en 2022-2023. La producción de cerdos de bellota en Portugal, en la campaña que acaba de finalizar, ha sido de 31.303 cerdos, un 5,3% del total de animales, lo que supone un aumento del 19.05% con respecto a los animales de la montanera anterior. Por último, en Castilla-La Mancha se han producido 7.140 cerdos de bellota, un 1,2% del total de los animales de esta campaña, lo que supone un descenso del -12.45 % respecto a la campaña anterior. En Madrid se produjeron 48 animales de bellota.
En la campaña 2023-2024 la producción de animales de bellota bajo el amparo de las Denominaciones de Origen Protegidas en base a los registros en ITACA ha sido de 93.900 cerdos, un 15,85% del total de animales de bellota, lo que supone un incremento del 18,4% de animales respecto a la campaña anterior.
