De acuerdo con los últimos datos del estudio Taste Tomorrow, elaborado por Puratos, multinacional líder que ofrece una amplia gama de ingredientes y servicios innovadores para los sectores de la panadería, la pastelería y el chocolate, con el objetivo de conocer las últimas tendencias en la industria por parte de los usuarios, el consumo de masa madre crecerá un 40% en 2025.

La encuesta, que recoge los datos de más de 18.000 entrevistados de un total de 44 países, convirtiéndose en el informe más grande del mundo sobre los comportamientos, actitudes y decisiones de los consumidores globales, concluye que esta tendencia a la expansión global de la masa madre en el ámbito de la panadería responde a diferentes factores, muchos de ellos más allá de la elaboración del pan tradicional.

Así, en España, la masa madre se está incorporando en artículos como croissants, bagels o donuts, entre otros. En los países francófonos la masa madre es apreciada por su atractivo artesanal y beneficios para la salud intestinal, mientras que en otras partes del mundo es más bien un producto novedoso que se asocia a la cultura alimentaria occidental. 

Según ha explicado Anabel Sotodosos, directora de Marketing de Puratos España, “con más de una década de datos a sus espaldas, Taste Tomorrow se ha convertido en una fuente de información de confianza para los sectores de la panadería, la pastelería y el chocolate. Estar al día de estos datos es crucial para que los profesionales del sector sigan siendo competitivos e innovadores. En Puratos, nos dedicamos a ayudar a nuestros clientes a aprovechar estos conocimientos para impulsar la innovación continua y satisfacer las demandas en constante evolución de los consumidores”.

Otra de las conclusiones de la encuesta apuntaría al crecimiento de la fusión culinaria. Así, la combinación de sabores y texturas verá una subida del 10% y ganará terreno en pastelería y repostería. Con combinaciones de nuevas técnicas de varias culturas, se consigue crear postres innovadores e híbridos estimulando así los sentidos de los consumidores. 

Anabel Sotodosos: "En Puratos, nos dedicamos a ayudar a nuestros clientes a aprovechar estos conocimientos para impulsar la innovación continua y satisfacer las demandas en constante evolución de los consumidores"

Algunos de los ejemplos de las últimas creaciones más innovadoras podrían ser los “crookies” y la “barra de Dubai”, que fusionan tradición y modernidad, atrayendo a consumidores con propuestas inusuales que resaltan en redes sociales. 

Por otro lado, según el informe, la tecnología de IA inspira de manera creciente a pasteleros a inventar nuevas combinaciones, un giro denominado “tangy twist” que mezcla desde dulce y picante hasta dulce y ácido. Estas novedades se amplían a las texturas y los formatos, con nuevas creaciones que combinan lo esponjoso con el crujiente y sabores de Oriente y Occidente. Esta tendencia se espera que aumente entre los consumidores chinos (+13%), españoles (+11%) y germanoparlantes (+7%) en 2025.

Finalmente, el equilibrio nutricional se posiciona como otra de las conclusiones del estudio. La tendencia que determina el sector del chocolate prevé un aumento un 30% el año que viene, impulsando la demanda de opciones saludables. 

Según se desprende en Taste Tomorrow destaca que los consumidores buscan chocolates con beneficios para la salud como la cúrcuma, frutos secos, semillas y proteínas, que aporten beneficios funcionales, como mejoras en el sueño y el sistema inmunológico. Estos chocolates, reducidos en azúcar y ricos en nutrientes, son ideales para quienes buscan un capricho saludable y consciente de una alimentación más sana.