En España existe una creciente preocupación y cada vez más concienciación de la población por la salud y el bienestar con mantener una alimentación adecuada tanto a nivel individual como poblacional. Según los datos del reciente estudio ‘Hábitos de consumo de alimentos en España entre 2019 y 2023’ realizado por la escuela de negocios TBS Education-Barcelona, el gasto en alimentos saludables ha experimentado un aumento del 29,2% en los últimos cinco años, superando el incremento del 17,2% en alimentos NO saludables. El estudio, basado en datos de la Encuesta de Presupuestos Familiares (EPF) del INE, analiza las tendencias de consumo en tres categorías de alimentos: Alimentos Saludables, Alimentos Medianamente Saludables y Alimentos NO saludables, y también, estudia el gasto en cárnicos en España y sus autonomías.

Cabe destacar la alta preferencia de Extremadura y Andalucía por la carne de porcino representando más del 50% del gasto en carne. En contraste, el País Vasco muestra una inclinación significativa hacia la carne de vacuno

A pesar de las fuerzas y tendencias contrarias a la alimentación saludable, como los efectos de la pandemia, el contexto inflacionario post pandemia, la guerra en Ucrania y el aumento en los precios de los hidrocarburos, el consumo de alimentos NO saludables sigue siendo un desafío significativo. Aunque su consumo disminuyó en 1.4 puntos porcentuales, el gasto en ellos creció un 17%, lo que evidencia la persistencia de prácticas menos nutritivas en ciertos segmentos de la población. Según explica Edgar Sánchez, profesor colaborador de TBS Education-Barcelona y experto en el Comportamiento del Consumidor y Neuromarketing, “es fundamental entender las barreras sociales y culturales que dificultan la adopción de hábitos alimenticios más saludables para diseñar estrategias eficaces que promuevan el cambio”. 

Las comunidades autónomas en España han experimentado variaciones notables en su consumo de alimentos saludables. Regiones como Galicia, Navarra y el País Vasco han mostrado un crecimiento significativo en la adopción de hábitos alimentarios saludables, destacándose Galicia con un aumento del 37,5% en el gasto de alimentos saludables. Las comunidades del sur como Andalucía, Extremadura y Murcia, se sitúan en la última o penúltima posición del ranking en cuanto al consumo de estos productos saludables. 

En general, España ha mostrado un leve descenso en el consumo de alimentos no saludables, que cayó del 31,8% al 30,4% del total, aunque este descenso no ha sido uniforme. Galicia también ha liderado el incremento de gasto en alimentos NO saludables con un 34% adoptando el mayor cambio global en todos los tipos de alimentos. Seguido de Valencia por un aumento de un 25,5%. 

Edgar Sánchez: “Es fundamental entender las barreras sociales y culturales que dificultan la adopción de hábitos alimenticios más saludables para diseñar estrategias eficaces que promuevan el cambio”

La diferencia es notable en los hábitos de consumo entre el norte y el sur del país, donde las regiones del sur tienden a una dieta menos equilibrada. 

Además del estudio de qué tipo de alimentos son o no saludables también se ha estudiado el consumo de cárnicos en España, el cual ha experimentado un crecimiento notable entre el 2019 y 2023, alcanzando un incremento del 22%. Este crecimiento se ha concentrado principalmente en la carne de porcino, que registró un alza del 34%, seguida de la carne de vacuno y ovino, con aumentos más moderados. El gasto total de productos cárnicos pasó de casi 6.000 millones en 2019 a más de 7.200 millones en 2023. 

Según apunta Sánchez, “los resultados de este estudio ponen de manifiesto las diferencias que se dan también dentro del mismo territorio nacional y en función de cada comunidad autónoma”. En este sentido, cabe destacar la alta preferencia de Extremadura y Andalucía por la carne de porcino representando más del 50% del gasto en carne. En contraste, el País Vasco muestra una inclinación significativa hacia la carne de vacuno, mientras que regiones como Murcia y Aragón dedican mayor proporción de su presupuesto a la carne de ovino y caprino. “Estas diferencias reflejan factores culturales, económicos y de producción local que influyen directamente en los hábitos alimenticios y en la preferencia por determinados productos y tipos de carne”, señala.

En general, España ha mostrado un leve descenso en el consumo de alimentos no saludables, que cayó del 31,8% al 30,4% del total, aunque este descenso no ha sido uniforme

El costo asociado al consumo de cárnicos también varía según la región y el tipo de carne. Por ejemplo, el gasto medio en carne de vacuno es significativamente más alto en comunidades como Madrid y Cataluña, donde el consumo de este tipo de carne es prioritario. Por otro lado, regiones como Galicia y Castilla y León muestran patrones de gasto más equilibrados entre las tres categorías principales. Como comenta el Edgar Sánchez, “esta variabilidad en los costos y las preferencias subraya la importancia de promover una dieta más diversificada y sostenible, que tenga en cuenta no solo los factores económicos y culturales, sino también las implicaciones ambientales y de salud pública”.